Pour 4 personnes:

4 oeufs

8 huîtres ( n°4) sorties de leur coquille

8 tranches de pain sans croûte ( pain au choix, pain de mie, pain de seigle, pain aux graines ….)

3 c à s d’huile d’olive

3 c à s de jus de citron + 1 citron entier coupé en 8 fines rondelles

25 g de beurre mou

2 c à c de persil plat ciselé ou ciboulette ( ou de la mâche)

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs 9 mn dans de l’eau bouillante salée ……. Les égoutter …. Les écaler ( = retirer leur coquille ……. Les couper en 2 dans la longueur ……. Retirer les jaunes ...

Dans un saladier, à la fourchette, écraser les jaunes d’oeufs + huile d’olive + jus de citron + sel + poivre …. pour obtenir une sauce bien fluide .…

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre.. Y faire revenir les huîtres 2 à 3 mn …. Oter du feu.

Toaster les tranches de pain …. Les beurrer légèrement ……En déposer 2 côte à côte sur les assiettes de service………… Sur chaque tranche de pain, mettre 1 rondelle de citron .…………. Sur chaque rondelle de citron, poser 1 demi-blanc d’oeuf cuit ….. Au centre de chacun, déposer 1 huître cuite ..

Napper de sauce au jaune d’oeuf…. Parsemer de persil ….

Bon appétit !.