Pour 4 personnes:

1 kg de betteraves crues

2 pêches pas trop mûres

50 g de baies de cassis

50 g de framboises ( ou groseilles)

1 bouquet de menthe fraîche

15 cl de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

1 c à s de poivre noir concassé ( mignonnette)

2 c à s ( 50 g) de sucre en poudre

50 g de beurre

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Mettre 4 brins de menthe de côté.

Peler les betteraves. Les tailler en dés.

Dans une marmite, mettre dés de betterave + le reste du bouquet de menthe + 75 cl ( 3/4 de mitre) d’eau + 25 g de beurre + poivre concassé + sucre. Couvrir et faire partir à petite ébullition pour 35 mn de cuisson .….. Mixer la soupe pour obtenir une purée fine ………………….. Incorporer la crème liquide…….. Laisser refroidir… puis placer au frigo pour 20 mn minimum.

Pendant ce temps: Rincer les baies de cassis égrappées …..

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en quartiers .... Dans une poêle sur feu doux, chauffer 25 g de beurre. Y faire doucement dorer les quartiers de pêches.

………. Répartir la soupe bien froide dans 4 assiettes creuses ou bols …..Disposer dessus les quartiers de pêche chauds ……. Répartir cassis + framboises ……… Décorer de qq feuilles de menthe.

Bon appétit !.