Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

2 kg de blettes ( appelées aussi « bettes » ou « poirées ») coupées, côtes + feuilles, en lanières de 2 cm de large

200g de lardons fumés

1 pomme pelée, épépinée et taillée en mini dés

100 g de raisins secs blonds préalablement trempés au moins 15 mn dans de l’eau tiède

50 g de raisins de Corinthe préalablement trempés au moins 15 mn dans de l’eau tiède

50 g de noisettes décortiquées dorées dans une poêle à sec

50 g de pignons dorés dans une poêle à sec

20 g d’amandes hachées dorées dans une poêle à sec

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc moelleux, (type Sauternes, Monbazillac ….)

15 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

2 oeufs

sel, poivre

25 g de beurre

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Faire dorer noisettes + pignons + amandes concassées dans une poêle à sec sur feu doux. …….. Faire dorer les lardons dans la poêle d’où vous aurez sorti les fruits secs ..

Rincer les lanières de blettes dans une eau légèrement vinaigrée …. Les égoutter.

Dans une sauteuse sur feu moyen, chauffer 15 g de beurre …. Y faire revenir 15 mn le hachis de blettes: elles doivent fondre en une purée grossière ….. …. puis continuer à remuer 5 mn pour la sécher …………. Verser cette purée dans un saladier + les 2 variétés de raisins égouttés + les mini dés de pomme + 1 oeuf entier …. + fruits secs + lardons ….. + 10 cl de crème + vin blanc + sel + poivre ..…

Allumer le four th 6/7 (200 °).

Beurrer une tourtière ou un moule à manqué ( à fond amovible si possible)….. Disposer 1 rouleau de pâte brisée dans le moule en la faisant légèrement dépasser …………….. Etaler la farce aux blettes ……………………….. Recouvrir du 2ème rouleau de pâte... Humidifier légèrement le pourtour et former un bourrelet bien appuyé pour sceller les 2 pâtes entre elles ……. ( roulotter pour donner un aspect tressé) …..

Dans un bol, fouetter 1 jaune d’oeuf + le reste de crème ( 5 cl) ……. Enduire de ce mélange tout le dessus de la tourte.

Enfourner pour 40 à 45 mn ……

Démouler la tourte et la glisser sur un plat de service.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.