500 g de farine

2 grosses pommes de terre pelées, cuites et réduites en purée

150 g de sucre en poudre

2 oeufs

50 g de saindoux ( graisse de porc)

1 c à s de Pastis

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

Le zeste de 2 citrons râpé et prélevé à l’économe et taillé en aiguilles de pin ( plus fin que des allumettes)

Huile de friture

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Mettre tous les ingrédients ( sauf l’huile de friture) dans un saladier et pétrir intimement pour obtenir une pâte homogène et ferme...

Porter de l‘huile de friture à bonne température…

Au rouleau ou avec une bouteille, étaler la pâte sur votre plan de travail fariné, sur 1/2 à 1 cm d’épaisseur ……

Découper en petits carrés ou en lanières.

Faire frire les carrés de pâte, en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, 3 mn environ….

Sortir les biscuits à l’écumoire sur du papier absorbant ……. et poudrer de sucre.

Laisser tiédir ou refroidir.

Bon appétit !.