Pour 4 personnes:

4 souris d’agneau

200 g d’os d’épaule d’agneau ( demander à votre boucher)

1 branche de céleri émincée

1 tête d’ail dont vous pelez chaque gousse et les couper en 2

3 oignons pelés et coupés en 2: Faire légèrement « brûler » un demi-oignon sur la flamme

3 échalotes pelées et coupées en morceaux

3 tomates coupées en morceaux

1 bouquet garni

1 brin de basilic

2 feuilles de sauge

3 branchettes de romarin

3 clous de girofle

2 anis étoilé

1/2 c à c de piment en poudre ( ou 1 piment d’Espelette)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

50 cl ( 1/2 litre) de cidre brut

50 g de riz

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: salade de cresson, frites, haricots blancs: flageolets ou cocos.

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Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive. Y faire colorer ( dorer) les souris d’agneau.

Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive.. Y faire revenir les os d’épaule d’agneau + céleri + ail + oignons ( sauf le 1/2 oignon « brûlé’ + échalotes ………… Ajouter les souris d’agneau bien dorées + tomates + bouquet garni + basilic + sauge + romarin + anis étoilé + piment + le demi-oignon « brûlé » + le riz: mélanger ……………… Arroser de vin blanc + cidre + de l’eau au ras des souris d’agneau. Porter à ébullition … pour aussitôt baisser à feu doux, couvrir et laisser doucement cuire et confire 3 heures. ( retourner les souris 2 à 3 fois pendant la cuisson).

Servir les souris d’agneau très chaudes, nappées de jus de cuisson passé au tamis .…

Bon appétit !.