— D’inspiration espagnole ( « la paella ») qui a colonisé les Philippines de 1565 à 1898 –

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de morceaux de poulet

300 g de filet de porc taillé en épaisses lanières

2 chorizos coupés en rondelles épaisses

500 g de crevettes ( gambas) crues et décortiquées ( frais ou surgelé)

500 g de moules grattées et rincées

200 g de blanc de calamars coupés en anneaux ( frais ou surgelé)

440 g de riz court ( riz espagnol spécial paella ou riz coréen)

2 oignons rouges pelés et hachés

4 gousses d’ail pelées et pilées

125 g de haricots verts équeutés et effilés, coupés en tronçons de 4 cm ( frais ou surgelé)

1 poivron rouge épépiné taillé en fines lanières

125 g de petits pois frais écossés, surgelés ou en conserve

4 grosses tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées ( frais ou une boîte 4×4 de pulpe en conserve)

1/4 de c à c de filaments de safran ( 2 pincées)

1 litre 1/4 ( 1,25 l) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

1/4 de c à c de curcuma ( ou de Spigol, épices spécial paella)

3 c à s d’huile

…………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire tremper le safran 15 mn dans 2 c à s d’eau chaude.

Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile ……. Y faire brunir le chorizo 5 mn …. L’égoutter sur du papier absorbant …..

Mettre le poulet dans la poêle et le faire dorer de tous côtés ( 5 mn) ….. L’égoutter sur du papier absorbant ……

Mettre le porc dans la poêle et le remuer 3 mn ….. Le mettre à égoutter sur du papier absorbant ….

Ajouter le reste d’huile ( 2 c à s) dans la poêle. Ajouter oignons + ail + le safran et son eau de trempage + le curcuma. Touiller vivement 2 mn …..……….. Ajouter la pulpe de tomates: remuer 3 mn …… Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent ( 5 mn) …..puis verser le bouillon et porter à ébullition. Couvrir pour 10 mn … puis ajouter le poulet. Couvrir à nouveau pour 20 mn …… Ajouter porc + crevettes + calamars + chorizo + haricots verts + poivron + petits pois. Mélanger. Couvrir et laisser cuire environ 10 mn jusqu’à absorption totale du liquide.

Servir à même la poêle portée sur la table.

Bon appétit !.