Pour 4 personnes:

4 ailes de raie

4 tranches d’andouille de Vire

2 pommes pelées, épépinées et coupées en dés

1 échalote pelée et hachée

1 feuille de laurier

1 branchette de thym

10 cl ( 1/2 verre) de Calvados

25 cl de Pommeau ( alcool de pommes + eau-de-vie)

25 cl de jus de veau ou de bouillon ( eau + cube)

25 cl de cidre

3 bonnes c à s de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: Ecrasé de pommes de terre monté à l’huile d’olive + ciboulette

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Faire cuire les ailes de raie à la vapeur environ 15 mn .…

Pendant ce temps: – Dans une casserole, fondre 20 g de beurre.. Y faire revenir échalote + pommes 8 à 10 mn ……….. Verser Calvados + Pommeau. Réchauffer 2 mn, craquer une allumette et flamber …… Ajouter fond de veau ou bouillon + cidre + laurier + thym. Mélanger sur feu doux 5 mn…. + crème fraîche + sel + poivre. Laisser réduire 5 mn toujours sur feu doux en touillant de temps en temps …. Oter du feu.

Déposer les tranches d’andouille ( peau retirée) dans la sauce. Couvrir et laisser infuser.

Pour servir: – Déposer 1 aile de raie cuite dans chaque assiette …. Poser dessus 1 tranche d’andouille ………. et napper de sauce.

Bon appétit !.