Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 kg de topinambours

4 boudins blancs

4 oeufs

1 pont-Lévêque ( fromage de vache, à remplacer par un Camembert ou même un fromage de chèvre)

50 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 c à s rase de piment d’Espelette

1 c à c de baies roses ( = poivre rose) concassées

2 c à s de farine

10 g de beurre salé + beurre pour le moule ( ou bien du papier sulfurisé)

sel, poivre

Accompagnement: salade verte ou salade de tomates

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à tarte… Y disposer la pâte brisée … Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette … Placer au frigo.

Peler, rincer et égoutter les topinambours … Les tailler en tranches d’1/2 cm d’épaisseur ….. Les faire cuire 20 mn à la vapeur ……

Retirer la peau des boudins blancs … Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur …

Retirer la croûte du fromage. En tailler 1/3 en lamelles fines … et le reste en dés..

Sortir le moule du frigo et enfourner pour 10 mn afin de précuire la pâte …

Dans une casserole, fondre 10 g de beurre salé… Y faire doucement fondre les dés de fromage + la crème fraîche + piment + baies roses : touiller vivement jusqu’à l’ébullition … puis laisser sur feu doux 8 à 10 mn ….. Oter du feu et laisser refroidir ………. Incorporer au fouet les 4 oeufs.

…………….. Sortir la pâte précuite du four… Y disposer en rosaces, en les alternant, tranches de topinambours et tranches de boudin blanc ….. Napper avec la préparation refroidie de la casserole ………………. Recouvrir avec les lamelles de fromage ……………

Enfourner pour 40 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.