Pour 4 personnes:

4 ou 8 filets de limande ( ou autres poissons)

4 échalotes pelées et hachées

1 c à s de moutarde forte

1 jaune d’oeuf

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

Le jus d’1 citron

60 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre vapeur, riz ou pâtes

…………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin … Y allonger les filets de poisson … saler, poivrer …. Arroser de jus de citron …. parsemer de 40 g de beurre coupé en noisettes …… Enfourner pour 10 mn ..……

Pendant ce temps: – Dans une petite casserole, faire bouillit vin blanc + échalotes ………….jusqu’à disparition presque complète du liquide en touillant plusieurs fois …………… Ajouter la moutarde et mélanger vivement …………… Oter du feu et incorporer jaune d’oeuf + crème fraîche: fouetter 2 mn ………..

Napper de cette sauce les filets de poisson qui ont cuit 10 mn et enfourner à nouveau pour 5 mn ....

Bon appétit !.