Pour 4 personnes:

8 cailles vidées, avec leur foie sinon achetez 4 foies de volaille en +

8 bardes

8 pêches de vigne

10 cl ( 1/2 verre) de sirop de pêche

10 cl de vin blanc sec

25 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………….

Peler et dénoyauter les pêches. En couper 4 en morceaux.

Tailler les foies en dés.

Dans un saladier, mélanger morceaux des 4 pêches + foies + sel + poivre.. Farcir les cailles du mélange pêches & foies ……… Coudre l’ouverture… Entourer chaque caille d’une barde et ficeler ……….. Saler et poivrer..

…..Dans une sauteuse sur feu moyen, fondre le beurre ……. Y faire dorer les cailles 5 mn de tous côtés….. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter environ 45 mn ..…

…. Sortir les cailles et les garder au chaud sous une feuille d’alu.

Dans la sauteuse verser sirop de pêches + vin blanc. Monter le feu et porter à ébullition en grattant les sucs de fond avec une cuillère en bois .………..

Napper les cailles de cette sauce bien chaude et les servir accompagnées des 4 demi-pêches mises de côté.

Bon appétit !.