Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

lait

1 litre de court bouillon ( cuire 30 mn 75 cl de vin blanc+ 3 gousses d’ail entières + 3 carottes en rondelles + 1 branche de céleri en tronçons, oignon, clous de girofle , bouquet garni. Laisser refroidir)

40 écrevisses

150 g de girolles rincées rapidement et égouttées ( couper juste le bout de la queue)

5 oeufs

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

4 grosses échalotes pelées et hachées

2 brins de persil plat hachés

2 c à s de graisse de canard ( ou du saindoux)

Muscade, sel, poivre

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…… La veille: Mettre les écrevisses à tremper dans moitié eau /moitié lait.

Préparer le court-bouillon.

… Le jour même: Filtrer le court-bouillon préparé la veille. ….. Le porter à ébullition ….. Y plonger les écrevisses 2 mn ….. Egoutter … Décortiquer les écrevisses tiédies: retirer têtes, queues et carapace ainsi que le boyau noir ( pincer et tirer)………. Dans une poêle sur feu vif, fondre la graisse de canard …. Y faire sauter 20 secondes les queues d’écrevisses ….. Les sortir.

A la place des écrevisses, dans la poêle, faire sauter girolles + échalotes + sel + poivre pendant 1 mn … Les sortir ...

……………….Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée …. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ……. Enfourner 10 mn pour la précuire…. La sortir.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette …. + crème fraîche + sel + poivre + 1 pincée de muscade.

Sur le fond de tarte précuit, disposer les girolles …. Répartir les queues d’écrevisses …… Recouvrir avec le contenu du bol …..

Enfourner pour 25 à 30 mn …

Servir chaud.

Bon appétit !.