Pour 4 à 5 personnes:

1 faisan prêt à cuire mais non bardé et cousu ( même recette avec une pintade) + 1 barde pour le barder une fois farci

200 g de châtaignes ( marrons) décortiqués et cuits ( frais, sous vide ou conserve)

125 g de foie gras ( ou de mousse de foie)

125 g de saindoux ou graisse de canard ( ou beurre)

30 cl de Madère

1 c à s ( 20 g) de farine

sel, poivre

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Ecraser grossièrement les châtaignes …..+ le foie gras + sel + poivre: bien travailler la farce ………

Garnir l’intérieur du faisan ( ou de la pintade) de cette farce …… Coudre l’ouverture … Entourer le faisan d’une barde …. Ficeler le faisan …..

Dans une cocotte, faire fondre la graisse choisie … Y faire dorer le faisan de tous côtés ( 10 mn ) … Poudrer de farine les sucs de fond de cocotte … Verser le Madère + sel + poivre: touiller vivement .. Couvrir. Laisser doucement cuire 1 h 15 en retournant la volaille au moins 2 fois .….

Servir le faisan découpé, à côté la farce en tranches ….. et napper de sauce.

Bon appétit !.