Pour 4 à 5 personnes:

1 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

400 g de riz rond Arborio ou Vialone nano

100 g de rognons de veau dont on retire la membrane qui les recouvre & les nerfs, coupés en lamelles

100 g de foie de veau, nerfs retirés, coupé en lamelles

1 foie de volaille dont on retire nerfs et fiel

200 g de boeuf ( steak) haché

400 g pelées, épépinées et hachées grossièrement ( ou de la pulpe en conserve)

1 ognon pelé et haché

2 c à s d’huile d’olive

80 g de beurre mou

75 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, sur feu vif, chauffer l’huile. + 40 g de beurre…. Faire dorer l’oignon 3 mn …. Ajouter les rognons + les foies + le boeuf haché en l’émiettant. Faire revenir 5 mn ……… Ajouter pulpe de tomates + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn …

Verser le riz en pluie + 1/3 du bouillon chaud … Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé ………… puis remettre du bouillon et remuer jusqu’à la disparition du liquide.. Verser le reste de bouillon. Mélanger à nouveau ( cuisson totale du riz: environ 22 mn): il ne doit plus rester de liquide et le riz doit être cuit.

Servir dans les assiettes …. Parsemer du reste de beurre ( 40 g) divisé en noisettes + le Parmesan …. Mélanger délicatement ………… puis laisser reposer 1 mn avant de servir.

Bon appétit !.