Pour 4 personnes:

700 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés

1 oignon rouge ou blanc pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et pilées

400 g de pulpe de tomates en conserve

1 poivron vert épépiné et taillé en lanières

25 g d’olives noires dénoyautées et coupées en 2

1 c à s de persil haché

75 g de chorizo coupé en tranches

8 oeufs

1/2 c à c de paprika

Facultatif: 1 c à c de piment en poudre

sel, poivre

Accompagnement: pain de campagne ou graines, bien grillés

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Faire cuire les dés de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Bien les égoutter ...

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement fondre l’oignon 3 mn ….. Ajouter les tomates. Mélanger et laisser compoter 10 mn en touillant de temps en temps …… Ajouter pommes de terre + poivron + chorizo + paprika ( + piment) + olives. Mélanger 5 mn …..

Allumer le four th 7/8 (225°).

Transvaser la préparation dans un plat à gratin pour le four …………….. Creuser 8 puits à égale distance dans la préparation: casser 1 oeuf dans chaque puits...

Enfourner pour 5 à 6 mn …

Parsemer de persil frais avant de servir.

Bon appétit !.