Pour 4 à 5 personnes:

1,5 kg d’agneau désossé coupé en cubes

500 g de carottes pelées et coupées en rondelles

500 g de navets pelés et coupés en morceaux

500 g de haricots verts équeutés et effilés ( frais ou surgelés)

3 oignons pelés et émincés finement

3 gousses d’ail pelées et émincées finement

1 bouquet garni

Le jus de 2 citrons

200 g d’amandes mondées ( = sans peau)

1 ou 2 pincées de safran

300 g de riz long grain

5 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un faitout, faire dorer les cubes de viande dans l’huile …….. la retirer.

A sa place, faire doucement fondre les oignons 5 mn ….. Ajouter la viande + les amandes + ail + bouquet garni + 1,5 litre d’eau bouillante + sel + poivre. Couvrir et laisser mijoter à petit frémissement 30 mn ……..

Incorporer carottes + navets + haricots verts. Mélanger et couvrir à nouveau pour 30 mn …..

………. Sortir viande et légumes. Les conserver au chaud sous une feuille d’alu ou dans un four doux ….

Retirer le bouquet garni.

Dans le faitout, au jus de cuisson, ajouter jus de citron + safran + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition ……… Verser le riz en pluie, baisser à feu doux pour environ 20 mn ( le liquide doit être absorbé !.

Servir viande et légumes + le riz à part.

Bon appétit !.