Pour 4 personnes:

2 kg de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

1 laitue nettoyée et coupée en 4

1 bouquet de persil 1 ciboule pelée

1 c à c de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

60 g de beurre

sel

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Dans un faitout, mettre petits pois + bouquet de persil + ciboule + laitue. Couvrir et cuire à petit feu 40 mn environ ……

Quand il n’y a presque plus de sauce, ajouter sucre + sel.

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche … Verser dans le faitout et laisser doucement lier cette sauce en remuant de temps en temps.

Bon appétit !.