Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

12 bananes vertes ( = pas mûres) ( qui peuvent être remplacées par manioc, patates douces ou des choux caraïbe = malangas ou macabos)

1 gros oignon pelé et coupé en rondelles

1 bouquet garni

Le jus d’1 citron vert ou jaune

2 jaunes d’oeufs

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

20 cl de bouillon ( eau + cube)

2 c à s d’huile

30 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un faitout, porter à ébullition 2 litres d’eau + sel + rondelles d’oignon + bouquet garni ………. Y plonger les morceaux de poulet pour 20 mn …………………… Les égoutter.

Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés ( 10 mn) …… Verser vin blanc + bouillon . Porter à ébullition …. puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 mn ….

Pendant ce temps: Peler les bananes et les couper en 4 tronçons chacune ..………… Les faire blanchir 5 mn dans l »eau + oignon où a cuit le poulet ( ou bien dans de l’eau bouillante) Les égoutter et les sécher…… Les faire frire 5 mn dans une sauteuse avec l’huile …………….. Les ajouter au poulet. Couvrir et poursuivre la cuisson du poulet 30 mn...

…………… Sortir à ‘écumoire poulet & bananes pour les déposer dans le plat de service …

Sur feu vif, faire réduite au 1/3 ( au tiers) le bouillon de cuisson du poulet ……………….. Incorporer au fouet jaunes d’oeufs + jus de citron ……………… Napper le poulet de cette sauce ………..

Bon appétit !.