–– même recette avec 2 pigeons —

Pour 4 personnes:

4 cailles prêtes à cuire avec leurs foies sinon achetez 2 foies de volaille

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 oignon pelé et haché finement

1 c à s de persil haché

1 c à s d’estragon haché

1 c à s de ciboulette ciselée

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de girofle en poudre

1 pincée de muscade râpée

1 jaune d’oeuf

10 g de beurre

sel, poivre

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Lever les morceaux entiers de chair chaque côté de la poitrine ( = les blancs) …………… Désosser le reste des cailles en ne conservant pas la peau ….. Hacher toute la viande en dehors des blancs que vous conservez entiers.

Nettoyer les foies en retirant tous nerfs ou membranes ….. Dans une poêle, faire sauter 1 mn les foies dans du beurre ……….. Les hacher.

Dans un saladier, bien mélanger le hachis de chair de cailles + les foies hachés + oignon + persil + estragon + ciboulette + cannelle + girofle + muscade + sel + poivre.

Allumer le four th 7 (210°).

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Etaler devant vous la pâte brisée… Y découper 4 grands carrés ou 4 disques……………. Sur chaque part,disposer de la farce ……….. Couvrir avec des blancs conservés entiers ……….. Mouiller légèrement le pourtour de chaque carré ou disque .…………. Replier les carrés ou disques pour former des chaussons en appuyant fortement sur le bord de la pâte et en formant un petit ourlet ..…………….

Déposer les chaussons bien espacés sur la plaque du four…..….

Dans un verre, fouetter jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau ……………… En badigeonner chaque chausson.

Enfourner pour 15 mn ( si les chaussons dorent trop vite, terminer la cuisson en posant dessus une feuille d’aluminium).

Servir avec une salade dès la sortie du four.

Bon appétit !.