Pour 4 à 6 personnes:

1 longe de porc ou un rôti dans l’échine de 2 kg

4 c à s de romarin émietté

10 cl ( 1/2 verre) de jus de citron

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre

3 c à s de Cognac

Accompagnement: frites ou chips

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Marinade: — Inciser la viande à la pointe de couteau, à plusieurs endroit et fourrez chaque incision de romarin. Déposer la viande dans un plat pour le four… Arroser de vin blanc et parsemer du reste de romarin ( 1 c à s) environ … Laisser mariner 1 h 30 en tournant la viande au moins 2 fois ..…

Cuisson: — Allumer le four th 7/8 (220°).

Enfourner pour 15 mn ….. puis baisser à 180° ( th 6) pour 30 mn; alors, arroser le rôti avec la graisse rendue ……… Retourner le rôti et l’enfourner à nouveau pour 15 mn de + ( ce qui fera 1 h de cuisson)

Pendant ce temps: — Dans un bol, fouetter sucre en poudre + jus de citron + Cognac jusqu’à ce que le sucre soit dissout …….

……….. Quand la viande aura cuit 1 h, la sortir du four et vider la graisse qu’elle a rendue .…………………… Arroser avec le mélange citron/sucre/Cognac …… Remettre au four pour 30 mn en l’arrosant, toutes les 7 à 8 mn, avec le liquide: cette « glace » au citron doit devenir épaisse et le rôti brun et brillant ….

… A la sortie du four, laisser le rôti reposer 5 bonnes minutes avant de le couper en tranches et le napper de son jus de cuisson …

Bon appétit !.