Pour 6 personnes:

6 à 8 tomates coupées en tranches d’1 cm d’épaisseur

50 g de Parmesan râpé

sel, poivre

huile pour le moule

Pour la sauce Soubise: 500 g d’oignons pelés et hachés

60 g de riz

10 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

4 c à s de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’oeufs

1 c à s de jus de citron

60 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Pour la Soubise: Préparer le bouillon en le chauffant … Dans une cocotte, sur feu vif, fondre le beurre. Y faire revenir 1 mn oignons + riz en touillant sans cesse …….. Verser le bouillon et porter à ébullition .………………… Couvrir et laisser tout doucement mijoter 35 mn : les oignons et le riz doivent être tendres ……….. Mixer en purée ou passer le out au moulin à légumes ……………………………. Incorporer vivement crème fraîche + jaunes d’oeufs + jus de citron + sel + poivre: la sauce doit être assez dense ……………..

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin ……

Saler et poivrer les tranches de tomates des 2 côtés …………….. Recouvrir chaque tranche d’1 c à c de sauce Soubise + 1 c à c de Parmesan………. et ranger les tranches de tomates au fur et à mesure dans le plat huilé…..

Enfourner pour 12 à 15 mn .….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.