Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

600 g de filet de marcassin taillé en dés

4 oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1 bouquet de ciboulette ciselé

beurre pour le moule

sel, poivre

Pour la marinade: 1 petit verre de Cognac

2 branchettes de thym

2 feuilles de laurier

2 pincées de girofle en poudre ( ou 1 clou de girofle écrasé)

1 c à s de persil haché

1 zeste de citron râpé ou haché finement

2 c à s d’huile

poivre

…………………………………………………………………………………..

Marinade: Dans un saladier, mettre les dés de marcassin + tous les ingrédients pour la marinade. Mélanger. Laisser mariner 2 à 3 h en retournant le tout de temps en temps ....

…. Beurrer une tourtière ou un moule à manqué ….. Y installer 1 rouleau de pâte feuilletée en le laissant légèrement déborder… Le placer au frigo….

Allumer le four th 6 (180°).

Remplir le moule sorti du frigo avec la viande ( retirer thym + laurier) …….. Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée et rouler les 2 bords de pâte ensemble sur le pourtour, en pinçant et en faisant un ourlet pour bien les souder …….

Au centre de la tourte, découper un rond de 2 à 3 cm ( = faire une cheminée pour que les vapeurs de cuisson s’échappent et ainsi n’humidifient pas la pâte) ……

Dans un verre, fouetter 1 jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau chaude ….En badigeonner tout le dessus de la tourte…...

Avec les dents d’une fourchette, faire des dessins sur le dessus de la tourte.

Enfourner pour 25 mn…

. Pendant ce temps: – Dans un bol, battre 3 oeufs en omelette + 3 c à s de crème fraîche + sel + poivre …..

A 25 mn de cuisson de la tourte: La sortir et verser le mélange par le trou de la petite cheminée … Remettre au four pour 20 mn ….

.. Dans un bol, mélanger vivement le reste de crème fraîche + ciboulette + sel + poivre.

Servir la tourte chaude ou froide, accompagnée du bol de crème fraîche à la ciboulette.

Bon appétit !.