Pour 4 à 5 personnes:

1 jeune lièvre ou un lapin coupés en morceaux

60 cl ( 3 verres) de vin rouge corsé

3 c à s de Cognac

10 petits oignons nouveaux pelés ( frais ou surgelés)

100 g d’olives noires ( en principe non dénoyautées)

Facultatif: 250 g de petites saucisses ( petites chipolatas ou perugina, saucisses italiennes)

1 bouquet garni

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: polenta ou pâtes

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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive … Y faire dorer les morceaux de lapin ou lièvre ( 10 mn).

Faire tiédir le Cognac … En arroser lapin ou lièvre et flamber …..

Dans la cocotte, verser vin rouge + bouquet garni + sel + poivre. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 45 mn ….

…… Ouvrir la cocotte et ajouter petits oignons + olives ( + petites saucisses) … Couvrir à nouveau pour 30 mn de +.

Bon appétit !.