voir aussi « Galettes Clovis » recette n°9472 —

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de haricots blancs cuits ( type lingots, en conserve)

2 oignons pelés et hachés

1 gousse d’ail ( ail rose de Lautrec) pelée et pilée

2 oeufs

4 c à s de farine

1 bouquet de persil haché

15 cl de lait

2 c à s de graisse de canard

100 g de chapelure

sel, poivre

Pour accompagner un gigot ou une épaule d’agneau ..

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A la fourchette ou au mixeur, réduire en purée les haricots égouttés + persil: bien amalgamer le tout.

Dans une poêle, chauffer la graisse de canard… Y faire légèrement dorer oignons + ail ………. Poudrer de farine et remuer vivement ………….. Verser le lait sans cesser de tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe …….. Renverser le tout dans la purée de haricots… + sel + poivre … + les oeufs battus en omelette. Travailler la préparation pur obtenir un mélange homogène …..

Etaler la chapelure dans une assiette creuse ..

Mouiller vos mains …. Prélever de la préparation pour façonner des boules de 5 cm de diamètre … que vous aplatissez en galettes …… Les passer des 2 côtés dans la chapelure..…

Faire dorer les galettes dans la graisse de canard ( ou autre) 2 à 3 mn de chaque côté.

Servir chaud.

Bon appétit !.