Pour 4 à 6 personnes:

150 g d’amandes pilées ou en bâtonnets

2 c à s de cerises confites coupées en 2 ou 4

150 g de sucre

6 oeufs

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à s de Xérès ( ou de vin blanc)

beurre pour le moule

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à tarte. Le tapisser de papier sulfurisé.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, mélanger amandes + sucre …. + les jaunes d’oeufs 1 par 1 …. + cannelle ……. + Xérès ….. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel ………. Les incorporer délicatement …..

Verser le mélange dans le moule …… Enfoncer au centre les cerises confites coupées ….

Enfourner pour 25 mn environ: la surface du gâteau doit bien dorer.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.