Pour 4 personnes:

1 truite, saumonée de préférence, d’1 kg vidée et rincée

2 gousses d’ail pelées et hachées

4 grosses échalotes pelées et émincées

1/2 bouquet de persil haché

4 tranches de pain de mie sans croûte

15 cl de lait

4 fines tranches de lard fumé

50 cl de vin blanc

2 oeufs

sel, poivre

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Dans un bol, émietter le pain de mie. L’arroser de lait. Couvrir et laisser reposer10 mn minimum.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + ail + persil + sel + poivre ……. + le pain égoutté de son lait: bien mélanger ….

Allumer le four th 6/7 (200°).

Farcir le ventre du poisson avec cette préparation…… Coudre l’ouverture ou la fermer avec des pics apéritif ( cure-dents) …

Envelopper la truite avec les tranches de lard… Ficeler … ou pas.

Répartir les échalotes dans un plat pour le four…. Saler, poivrer ……Allonger le poisson bardé de lard par dessus …… Arroser de vin blanc.

Enfourner pour 40 mn…

Bon appétit !.