… — Recette du 18 ème siècle – « anti-dame » car il était considéré que les femmes, trop raffinées pour cela, n’appréciaient pas les goûts trop forts .…………..

Pour 6 personnes:

10 oeufs

2 c à s de persil haché

2 c à s de ciboulette ciselée

2 filets d’anchois à l’huile hachés menu

1 c à s de câpres hachées menu

Le jus d’1/2 citron

5 c à s d’huile d’olive

muscade

sel, poivre

……………………………………………………………………………

Dans une poêle, chauffer l’huile.. Y casser 6 oeufs côte à côte pour les faire cuire « au plat »à feu doux, blancs juste pris et jaunes moelleux ( vous pouvez aussi les faire cuire 2 par 2, cassés dans un petit plat creux + qq gouttes d’eau, couverts, 50 secondes au micro-ondes).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Monter en neige ferme + 1 pincée de sel, les 4 blancs d’oeufs restants.

Dans un bol, fouetter les 4 jaunes d’oeufs + persil + ciboulette + anchois + câpres + jus de citron + sel + poivre.……. + les blancs en neige incorporés délicatement.

Installer les oeufs cuits au plat dans un plat côte à côte… Les napper de la préparation précédente.

Enfourner pour 5 mn environ: le dessus doit être légèrement pris.

Servir chaud.