Pour 4 personnes:

1 canard ( sauvage de préférence) prêt à cuire

35 cl de jus de grenade ( ou qq c à s de mélasse de grenade)

Facultatif: qq grains de grenade pour la déco

250 g de noix pilées ( grossièrement concassées) ou en poudre

2 oignons pelés et hachés menu

1 carotte pelée et coupée en tronçons

1 branche de céleri

Facultatif: 1 c à s de sucre en poudre

20 g de beurre

sel

Accompagnement: riz pilaf

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Dans un faitout, mettre le canard + 1 oignon pelé et haché + carotte + céleri ………………. Couvrir d’eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et cuire 1 h à petit frémissement ..….

………. Sortir le canard et le couper en morceaux.

Retirer les légumes du bouillon de cuisson et, sur feu vif, faire réduire le bouillon pour qu’il en reste 20 cl ….

Dans une cocotte, fondre le beurre … Y faire doucement fondre l’oignon restant haché ( 5 mn) ………….. Ajouter noix + bouillon réduit + jus de grenade . ( +le sucre si la sauce vous paraît trop acide).. + sel. Porter à ébullition … puis incorporer les morceaux de canard. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn: la sauce doit avoir une consistance de crème épaisse.

(Décorer de qq grains de grenade)

Bon appétit !.