Pour 6 personnes:

1,5 kg de selle d’agneau désossée et roulée

2 c à s de fromage de Leyde râpé ( à remplacer par du Gouda au cumin ou du Gruyère râpé + 1/2 c à c de graines de carvi)

3 c à s de moutarde forte

3 oignons pelés et hachés

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 carottes pelées et émincées

1 bouquet de fines herbes mélangées, hachées ou ciselées

1 bouquet garni ( poireau + persil + laurier)

175 g de champignons de Paris nettoyés et hachés

20 cl de vin blanc

2 pincées de romarin

2 pincées de muscade

4 c à s de chapelure

60 g de beurre mou

sel, poivre

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Tartiner de moutarde la selle d’agneau. La poudrer de sel + poivre + romarin + muscade.

Dans une cocotte, fondre 30 g de beurre. y faire dorer la selle d’agneau de tous côtés ( 5 mn)….. ajouter oignons + ail + bouquet garni + vin blanc…………… Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h en tournant la viande 1 ou 2 fois …….

Pendant ce temps: – Dans une poêle fondre 30 g de beurre et y faire fondre les champignons hachés 10 mn environ en les remuant souvent …………….. Les passer au tamis pour les écraser en purée ……… Mêler cette purée avec la moitié des fines herbes.

…………….. La selle d’agneau étant cuite mais encore saignante, la fendre ( donc sans couper jusqu’au bout) en tranches épaisses et tartiner chaque tranche de purée de champignons …………… Reconstituer la selle en roulé en la ficelant ou bien la fixer avec des brochettes en bois……… la déposer dans un plat pour le four.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Mélanger le reste des fines herbes + chapelure + fromage râpé……. Parsemer la selle d’agneau de ce mélange ….

Enfourner pour faire gratiner environ 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.