Pour 4 personnes:

4 filets de sébaste ( = rascasse de l’Atlantique Nord)

100 g d’amandes blanches ( = sans peau)

Le jus d’1 citron vert

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 piment vert épépiné ( ou 2 pincées de piment en poudre)

6 c à s de crème fraîche

100 g de fromage de brebis râpé ou de chèvre un peu sec)

4 c à s d’huile

sel, poivre

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Rincer et sécher les filets de poisson … Les arroser de jus de citron vert. Saler et poivrer …. Couvrir. Les placer 30 mn au frigo.

Dans un mixeur ou au pilon dans un mortier, réduire en purée fine amandes + piment + ail …….. + la crème fraîche + sel + poivre.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle bien chaude, chauffer la moitié de l’huile …. Y saisir rapidement les filets de poissons des 2 côtés ( qq secondes) ……

Huiler un plat à gratin … Y disposer les filets de poisson côte à côte ….. Les napper de sauce aux amandes ……. Les parsemer de fromage râpé ...

Enfourner pour 8 à 10 mn, que le fromage commence à fondre et à dorer.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.