Pour 4 personnes:

300 g de pommes de terre farineuses ( pour purée)

2 oeufs durs ( 10 mn dans de l’eau bouillante salée)

1 petit oignon pelé et haché menu

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 ou 2 tomates ( 250 g) pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve coupée en petits dés ou hachée grossièrement)

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou de persil plat)

75 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 c à s d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée …… Les égoutter ……. Les peler et les écraser en purée ..

Dans une casserole, chauffer l’huile.. Y faire revenir 2 mn oignon + ail ……………. Ajouter purée de pommes de terre + bouillon + sel + poivre. Mélanger vivement au fouet … Couvrir et laisser doucement mijoter 10 mn.

Pendant ce temps: Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs durs … Les hacher finement..…….. Ciseler ou hacher coriandre ou persil plat.

…… Dans la soupe qui a cuit 10 mn, incorporer coriandre ou persil. Réchauffer 1 mn en touillant.

Servir le velouté chaud ou froid, parsemé d’oeufs durs hachés + pulpe de tomate hachée.

Bon appétit !.