Pour 4 personnes:

2 kg de belles moules

1 grosse échalote pelée et hachée

1/2 bouquet de ciboulette

1 petite branche de céleri

100 g de champignons de Paris nettoyés et hachés

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc sec

200 g de mie de pain ou de chapelure

1 pincée de muscade

1 pincée de poivre

50 g de beurre

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Gratter et rincer les moules.

Dans un faitout, mettre vin blanc + échalote + ciboulette + céleri + champignons + muscade + poivre + beurre. Amener à ébullition en remuant …… Ajouter les moules…. Couvrir et monter à feu vif pour 5 mn en secouant le faitout plusieurs fois …

Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le jus ..….

Allumer le four position grill.

Retirer une coquille à chaque moule en conservant celle où la chair est attachée…….Au fur et à mesure, dresser les coquilles pleines sur un plat à gratin ………

Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois ( passoire fine) en écrasant les légumes pour donner plus de jus ……. Verser ce jus dans une casserole sur feu vif et laisser un peu réduire … Oter du feu. Incorporer la mie de pain en l’émiettant ( ou chapelure). Mélanger pour que la sauce soit bien liée …….. Napper les moules de cette sauce.

Enfourner pour 2 à 3 mn, juste le temps de faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.