Pour 4 personnes:

1 kg de queue de boeuf coupée en morceaux de 5 cm

4 gousses d’ail pelées et pilées

3 tranches de gingembre frais

l’écorce d’1/4 de mandarine ( ou clémentine) taillée en aiguilles de pin ( = fines lamelles) — si vous avez de l’écorce séchée, la faire trempée 10 mn dans de l’eau tiède avant de l’émincer

1 c à c d’anis étoilé

3 c à s de pâte de soja ( ou miso ou tahini = purée de sésame)

1 c à c de vin blanc

huile de friture

75 g de tofu ( trempé 20 mn dans de l’eau chaude salée puis bien pressé)

1/2 c à c de sel

1 c à s de sucre en poudre

1 c à c de sauce soja

1 à s de sauce d’huîtres

1 c à c de fécule ( Maïzena)

4 ciboules coupées en tronçons de 5 cm ( ou 5 petits oignons nouveaux coupés + qq brins de ciboulette ciselée)

Accompagnement: riz

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Plonger 5 mn les morceaux de queue de boeuf dans de l’eau bouillante …… Les égoutter.

Dans un wok ou une cocotte, chauffer 1 c à s d’huile, y faire revenir 1 mn ail + gingembre + écorce de mandarine + anis + pâte de soja .………….. Ajouter queue de boeuf égouttée + vin blanc + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition en mélangeant … Couvrir et laisser doucement mijoter 2 heures….

………… Couper le tofu en dés. Le faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit très doré ….. Egoutter.

Dans le plat qui a cuit 2 heures: —Incorporer sel + sucre + sauce soja + sauce d’huîtres + tofu doré; Mélanger. Couvrir à nouveau pour 30 mn .….

Incorporer la Maïzena 5 mn avant de servir en touillant vivement pour épaissir la sauce.

Servir ce plat très chaud, parsemé de ciboules.

Bon appétit !.