— si vous avez un reste de ragoût de chevreau, servez-vous de cette viande —

Pour 4 personnes:

750 g de filet de chevreau coupé en cubes

5 blancs de poireaux nettoyés et émincés ( frais ou surgelé)

5 oignons pelés et coupés en rondelles

2 feuilles de laurier

1 c à c de moutarde forte

20 cl de bouillon ( eau + cube)

100 g de saindoux ( ou beurre)

Pour la pâte à beignets: 350 g de farine

35 cl d’eau

2 oeufs

sel

saindoux ou huile de friture

Accompagnement: sauce Béchamel faite avec le jus de cuisson du chevreau — tomates grillées et pommes de terre sautées

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Dans une cocotte, fondre 100 g de saindoux ( ou beurre) … Y faire suer les oignons 5 mn ……… puis ajouter les poireaux émincés et remuer 5 mn ……………. + laurier + moutarde. Mélanger……. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Pendant ce temps: Préparer la pâte à beignets en mélangeant au fouet les ingrédients pour obtenir une pâte lisse ( = pâte à crêpes plus épaisse)..

…………………………….Faire chauffer fortement le saindoux ( ou l’huile de friture)…….. Enrober chaque morceau cuit de chevreau de pâte à beignets …. Les plonger dans le saindoux brûlant ( ou l’huile) et laisser cuire environ 5 mn par fournées ……

Sortir les beignets sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

( avec le jus de cuisson passé à travers un tamis, préparer une sauce Béchamel qui accompagnera les beignets) .

Bon appétit !.