Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre farineuses pelées et coupées en dés

1 poivron rouge + 1 poivron jaune épépinés et coupés en petits carrés ( si vous n’aimez pas les poivrons, mettre des cocos plats)

1 carotte pelée et coupée en allumettes

1 courgette coupée en allumettes

1 botte de ciboules pelées et coupées en 2 ( ou bien des petits oignons nouveaux + 1 botte de ciboulette)

2 gousses d’ail pelées et pilées

8 c à s de lait de coco

1 ou 2 pincées de piment en poudre

1 c à c de citronnelle hachée

2 c à c de jus de citron vert + le zeste d’1 citron râpé

1 c à s de coriandre fraîche hachée ( ou du persil plat)

2 c à s d’huile

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Cuire les dés de pommes de terre 5 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter.

Dans un wok ou poêle, chauffer l’huile … Y faire sauter 3 mn pommes de terre + poivrons ( ou cocos plats) + carotte + courgette + ail + piment ………. et 5 mn de plus avec ciboule + lait de coco + citronnelle + jus de citron vert …………….. + zeste râpé de citron + coriandre ou persil. Mélanger vivement 1 mn

Servir bien chaud.

Bon appétit !.