Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de potiron pelé, épépiné et coupé en cubes

300 g d’oignons doux d’Espagne, pelés et émincés

200 g de blanc de poireau émincé

1 c à s de semoule de blé

25 cl ( 250 g) de crème fraîche épaisse ou de yaourt nature ( à la grecque)

2 c à s d’Oùzo ( ou autre alcool anisé: Ricard …)

1/2 c à c de coriandre en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de piment de la Jamaïque ( ou de piment en poudre)

1 pincée de girofle en poudre

90 cl de bouillon ( eau + cubes)

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la garniture: 150 g d’oignons rouges pelés et émincés

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de persil plat haché

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Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive… Y faire revenir oignons + poireaux 5 mn en remuant sans cesse ( ils doivent être transparents)…………………… Ajouter les cubes de potiron et touiller 3 mn .…………………. Saler, poivrer + Oùzo + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn ...

Préparer le bouillon en le chauffant …..

Au bout des 25 mn de cuisson des légumes, au moulin à légumes ou au mixeur, réduire le tout en purée ……..Remette dans le faitout…… Incorporer le bouillon + la semoule. Laisser mijoter 10 mn …..… Ajouter crème fraîche ou yaourt et laisser doucement réchauffer.

Pendant ce temps, préparer la garniture en chauffant l’huile … Y faire revenir les oignons rouges émincés 5 mn ( jusqu’à ce qu’ils soient transparents)……

Juste avant de servir bien chaud, incorporer oignons rouges + persil dans la soupe.

Bon appétit !.