Pour 4 personnes:

4 filets de requin-hâ ( même recette avec des filets de morue dessalée, cabillaud …)

12 petites pommes de terre nouvelles

1/2 bouquet de persil plat haché

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

60 g de beurre

Pour le court-bouillon: 1 litre de cidre brut

1 échalote pelée

1 oignon pelé

1 gousse d’ail pelée

1 carotte pelée

1 bouquet garni

1 c à s de vinaigre de cidre

Le jus d’1/2 citron

sel, poivre

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La veille ou avant de préparer le plat, faire un court bouillon en mettant tous les ingrédients dans une grande casserole et en portant à petite ébullition pour 25 mn …………………. Tamiser en passant le tout à travers un chinois ( passoire fine).

Rincer les pommes de terre nouvelles, ne pas les peler et les couper en rondelles ………………. Les plonger pour 10 mn dans le court-bouillon filtré en ébullition ………………….

Ajouter les filets de poisson. Poursuivre la cuisson 10 mn .………………

Pendant ce temps dans une petite casserole, fondre le beurre + la crème fraîche + sel + poivre.

………………….. Sortir les filets de poisson = les pommes de terre sur un pat creux avec un peu de leur bouillon de cuisson ….……… Napper de beurre & crème ……………. Parsemer de persil..

Chacun dans son assiette écrasera pommes de terre & poisson avant de déguster ( « minchir », en langue normande = hacher).

Bon appétit !.