Pour 4 personnes:

1 kg de coques trempées 3 x 30 mn dans de l’eau froide pour qu’elles rejettent leur sable puis brossées et rincées

4 c à s d’huile d’arachide

Pour la sauce: 1 poivron rouge épépiné et taillé en aiguilles de pin ( = n fines lanières)

1 poivron vert taillé en aiguilles de pin

1 oignon pelé et taillé en fines lanières

100 g de concombre taillé en fines lanières

2 gousses d’ail pelées et pilées

3 c à s de chutney de mangue haché

3 c à s de sauce soja

3 c à s de vinaigre

1/2 c à c de sucre brun ( cassonade)

20 cl de bouillon de poule ( eau + cube)

1 c à c de sel, poivre

qq gouttes d’huile de chili

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Préparer du bouillon de poule en le chauffant ….

Dans un wok, poêle ou sauteuse, chauffer l’huile … Y faire ouvrir les coques en les secouant de temps en temps ………………………………. Ajouter poivrons + oignon. Mélanger 3 mn .…………… Ajouter lanières de concombre. Mélanger 2 mn ……………… Incorporer chutney de mangue + ail + sel…. bien mélanger …………… Ajouter sauce soja + vinaigre + sucre brun + bouillon. Touiller vivement …………………. Ajouter sel + poivre + chili. Porter à ébullition en remuant ……………. et servir aussitôt.

Bon appétit !.