Pour 4 personnes:

500 g de coquillettes ( ou autres pâtes)

75 g d’avgotàraho = oeufs de muge ( = mulet) salés, pressés et séchés = poutargue = boutargue — ou bien 150 g d’oeufs de lump rouges

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 c à c de jus d’orange de Séville = oranges amères ( ou bien 1 c à c de jus de citron + 1 c à c de jus d’orange)

1 zeste d’orange ou de citron haché très finement ou râpé

2 c à s de persil plat haché

12,5 cl d’huile d’olive

1 c à c de poivre noir du moulin

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Faire cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet …..

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Dans un bol fouetter huile d’olive + ail + jus d’orange + zeste râpé + poivre ……

. Egoutter les pâtes …… Les disposer dans un saladier et, encore chaudes, les arroser de sauce …..………

Tailler des tranches fines de poutargue. Les disposer sur la salade ( ou bien des oeufs de lump).

Bon appétit !.