Pour 4 personnes:

4 rognons de veau

300 g d’oignons pelés et émincés

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve)

1 c à s de farine

1 c à s de vin rouge corsé ( Bourgogne)

2 c à s de persil plat haché

sel, poivre

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Retirer nerfs et graisse ( la conserver) des rognons … Les couper en petits morceaux … Les saler et poivrer ...

Dans une sauteuse, chauffer la graisse des rognons …. Y faire revenir les morceaux de rognons 5 mn ... Les sortir à l’écumoire et les garder au chaud..

Dans la sauteuse, mettre rondelles d’oignons + farine. Mélanger vivement 2 à 3 mn …… Poudrer de farine et remuer 1 mn …… Verser le vin rouge + 10 cl d’eau: bien mélanger ………………. Ajouter pulpe de tomates + sel + poivre + persil: mélanger sur feu vif ... et en napper les rognons.

Bon appétit !.