Pour4 à 6 personnes:

750 g de rumsteak haché ( ou de la culotte)

200 g de lard de poitrine haché

1 oignon pelé et haché

1 oeuf

1 bouquet de persil plat haché

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve)

20 cl ( 1 verre) de cidre brut ( ou du Madère)

2 dl ( = 20 cl = 200 g) de crème fraîche

25 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: purée de pommes de terre, frites, riz ou pâtes

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Dans un saladier, bien mélanger boeuf & lard hachés + 1 oeuf + persil + poivre: bien malaxer le tout ……. Façonner des boulettes de même taille ………………

Dans une sauteuse, chauffer le beurre… Y faire dorer oignon + boulettes ( 6 à 7 mn) ……. Ajouter la pulpe de tomates autour des boulettes + le cidre ( ou le Madère) + sel + poivre ……………Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h 45 ( en tournant les boulettes délicatement 2 à 3 fois) ……..

……………… Sortir les boulettes à l’écumoire ………………….. Incorporer la crème fraîche dans la sauce et réchauffer doucement 2 mn ………….

Napper les boulettes de cette sauce.

Bon appétit !.