Pour 4 à 6 personnes:

2,5 kg de farine

3 g (1 c à c bombée) de bicarbonate de soude

1 kg de sucre brun ( cassonade)

750 g de miel ( sapin ou bruyère)

125 g d’écorce d’orange confite taillée en fines lamelles

125 g d’écorce de citron confit taillée en fines lamelles

3 à 4 c à c ( 8 g) de cannelle en poudre

3 à 4 c à c ( 8 g) de coriandre en poudre

2 à 3 c à c ( 6 g) de muscade râpée

50 g d’amandes effilées

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La veille: — Dans une casserole, chauffer le miel et le porter à ébullition …… le retirer aussitôt du feu et le verser dans un saladier ……+ farine + sucre + fruits confits. Mélanger énergiquement …… + cannelle + coriandre + muscade + amandes effilées: remuer jusqu’à obtenir une texture homogène …….. + bicarbonate délayé dans 1 c à s d’eau ….. Bien mélanger à nouveau.

Couvrir d’un torchon propre. Laisser reposer une nuit.

Le lendemain: –– Allumer le four th 6 ( 180°).

Beurrer et fariner une plaque du four.

Etaler la pâte qui a reposé sur 1 cm d’épaisseur ……. La disposer sur la plaque du four.

Enfourner pour 30 mn ………………..

…………….Découper des parts quand le gâteau est encore chaud puis laisser refroidir sur une grille …….

(Vous le conserverez très longtemps dans une boîte hermétiquement fermée.)

Bon appétit !.