Pour 4 personnes

350 g de riz pour risotto ( Arborio, Vialone nano …..)

1,5 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

150 g d’épinards équeutés, rincés et hachés ( frais ou surgelé)

1 carotte pelée et coupée en rondelles

1 oignon pelé et émincé finement

1 branche de céleri avec ses feuilles, hachée

3 c à s d’huile d’olive

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: Parmesan râpé

………………………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant …

Dans une casserole, chauffer l’huile + 25 g de beurre. Y faire revenir 5 mn oignon + carotte + céleri + épinards ….. Saler, poivrer.

Ajouter le riz. Mélanger 1 mn ………………….. Verser 1/3 du bouillon chaud . Mélanger plusieurs fois jusqu’à absorption totale du liquide ..…………………………….. Verser 1/3 du bouillon restant et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide ……….. Verser enfin le reste de bouillon . Mélanger jusqu’à absorption du liquide ( la cuisson du riz doit être autour des 20 mn en tout) .…

Incorporer le reste de beurre.

Accompagner de Parmesan râpé.

Bon appétit !.