Pour 4 personnes:

6 oeufs

300 g de chou-fleur cuit 10 mn dans de l’eau bouillante salée, égoutté et haché menu

2 c à s de Parmesan ou Gruyère râpés

1 c à s d’huile d’olive

60 g de beurre

sel, poivre

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Hacher le chou-fleur cuit……….. Dans une poêle, chauffer huile + beurre ……. + chou-fleur haché + sel + poivre. Faire cuire à feu moyen en le remuant souvent jusqu’à ce qu’il ait absorbé huile & beurre ( 10 mn) ……………………

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le fromage râpé + sel + poivre ………………………………….. Verser sur le chou-fleur et laisser prendre l’omelette ( 5 mn environ).

Bon appétit !.