Pour 4 personnes:

1 kg d’aubergines

2 c à s de farine

10 cl ( 1/2 verre) de lait

40 g de fromage râpé

7 c à s d’huile d’olive

2 oeufs

3 c à s de chapelure

sel, poivre

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ……………………. Peler les aubergines et les couper en gros morceaux ………………………………… Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante …………………………………………… Egoutter et bien appuyer pour faire ressortir toute l’eau.

Huiler un plat à gratin et le parsemer de chapelure ..…………..

Allumer le four th 7/8 (220°).

Hacher très finement les aubergines bien égouttées ………………………. Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 6 c à s d’huile d’olive ………. Y faire revenir et légèrement roussir la chair hachée d’aubergines ………………………… Ajouter farine + fromage râpé + lait peu à peu sans cesser de touiller vivement………………………. + les jaunes d’oeufs ……………………. Oter du feu.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel .…………………………. Les incorporer délicatement dans la préparation ………………

Verser le tout dans le plat à gratin .…………………. Parsemer du reste de chapelure et arroser d’1 filet d’huile ………..

Enfourner pour 15 à 20 mn ………………

Servir bien chaud.

Bon appétit !.