Pour 4 personnes:

1 kg d’anneaux de calamars ( calmars) frais ou surgelés

4 gousses d’ail pelées et hachées

4 petits oignons nouveaux pelés et hachés

4 tomates coupées en tranches

3 cm de galanga haché ( ou du gingembre + un peu de jus de citron)

3 cm de gingembre pelé et râpé ( ou 1/2 c à s en poudre)

1 petit bouquet de basilic violet haché

qq feuilles de menthe hachées

2 tiges de citronnelle pelées et coupées en 2

1 petit piment rouge haché ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

Le jus d’1 citron vert

60 cl de bouillon ( eau + cubes) — ou bien 30 cl de bouillon + 30 cl de lait de coco

1 c à c de pâte de curry rouge

1 c à c de curcuma

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de sucre de palme ( ou du sucre de coco — ou bien moitié sucre roux = cassonade + moitié miel)

6 c à s de sauce d’huîtres

75 g de cacahuètes décortiquées, pelées et grossièrement hachées

huile de tournesol ou d’arachides

sel, poivre du Sichuan

Accompagnement: riz gluant ou riz parfumé

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un mortier ou au mixeur, réduire en purée ail + galanga + gingembre … + pâte de curry rouge + la moitié du basilic + la moitié de la menthe + 6 c à s d’huile ……………………….

Saler et poivrer les anneaux de calamars ……

Dans un wok ou une grande poêle, sur feu vif, chauffer 3 c à s d’huile …………. Y faire dorer anneaux de calamars + oignons sans cesser de les remuer, 3 mn ……………………….. Ajouter les tomates et remuer 5 mn sur feu plus doux.………………… Incorporer la purée d’aromates + le bouillon ( ou bien bouillon + lait de coco ) + curcuma + jus de citron vert + sucre + piment + sel + poivre …….. + citronnelle + sauce d’huîtres + coriandre. Bien mélanger….. Couvrir et laisser doucement mijoter 10 m .……………..

Juste avant de servir, parsemer du reste de basilic violet + le reste de feuilles de menthe ciselées + les cacahuètes …………….

Bon appétit !.