• Gambrinus ( Jan Primus devenu par déformation « Gambrinus ») était roi de Flandre et du Brabant, de 1251 à 1295, grand amateur de bière et devenu ensuite le symbole de ces biérologues ( = zythologues) —

Pour 4 personnes:

1 oignon pelé et finement émincé

1 coeur de céleri finement émincé

2 c à s de farine

30 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 litre de bière légère

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes au choix)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une grande casserole, chauffer le beurre … Y faire doucement fondre oignon + céleri en remuant souvent ……. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn .…………………….. Arroser de bière … + bouillon sans cesser de remuer ..……………….. Laisser doucement mijoter 20 mn …………….

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + sel + poivre …………….. Verser doucement en filet dans la soupe tout en fouettant .……………..

Servir aussitôt.

Bon appétit !.