Pour 4 personnes:

350 g de filet de veau taillé en fines lamelles

1 radis daïkon

2 petites échalotes frises pelées et hachées menu

1 bouquet de basilic finement émincé

50 g d’amandes concassées légèrement grillées dans une poêle à sec

1 c à s de parmesan râpé

20 cl d’huile de noisette

2 pincées de sel fin

1 c à c de fleur de sel

1 c à c de poivre rose concassé

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Placer le veau tranché au frigo.

Au mixeur ou dans un pilon, écraser échalotes + basilic …….. + l’huile de noisette en filet + sel fin + poivre rose. Bien mélanger pour obtenir une sauce un peu granuleuse …

Peler, rincer et sécher le daïkon… Le couper à la mandoline en tranches extra fines …….

Dans un saladier, mélanger les lamelles de daïkon + la moitié de la sauce………………. laisser mariner 1 heure.

……. 10 mn avant de servir, installer sur 4 assiettes tranches de veau + rondelles de daïkon , en rosaces, en les intercalant …… Arroser du reste de sauce et servir aussitôt, bien frais.

Bon appétit !.