Pour 4 personnes:

1 gigot d’1 kg

1,5 l de bouillon de volaille ( eau + cubes)

500 g de champignons de Paris nettoyés, émincés et arrosés du jus d’1 citron ( pour les empêcher de noircir)

3 carottes pelées et émincées

3 oignons pelés et émincés

1 bouquet garni

1 jaune d’oeuf

2 c à s de farine

20 cl ( 200 g ) de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: Flageolets ( = haricots blancs)

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Préparer le bouillon en le chauffant ….

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer le beurre… Y faire dorer le gigot de tous côtés ….. Ajouter oignons + carottes et mélanger 2 mn …………………………….. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn …………. Poser le bouquet garni et arroser de bouillon…. Couvrir et laisser cuire 1 heure à petit feu...

…………………… Sortir le gigot et le conserver au chaud sous une feuille d’alu.

Enlever le bouquet garni …. et mixer en sauce les légumes + le jus de cuisson …..

Verser la sauce dans une casserole + les champignons … Mélanger sur feu vif 7 à 8 mn pour réduire cette sauce….

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaune d’oeuf + sel + poivre……. Verser dans la sauce et réchauffer 2 mn en touillant.

… Découper le gigot en tranches et napper de sauce.

Bon appétit !.