Pour 4 personnes:

12 palourdes trempées 30 x 30 mn dans de l’eau froide renouvelée à chaque fois, brossées et rincées

8 gambas ( grosses crevettes roses)crues ou cuites, décortiquées — ou bien des langoustines ( ou une petite queue de homard grossièrement hachée

50 g de jambon fumé haché

1 oeuf dur haché

1 tomate pelée et concassée ( ou de la pulpe hachée en conserve)

1 c à s de persil plat haché

1 feuille de laurier

1 oignon pelé et émincé finement

2 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à s de riz

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

2 c à s d’huile d’olive

1 ou 2 pincées de safran ( ou 1 capsule)

poivre

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Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive ……. Y faire doucement fondre l’oignon 4 mn …. Ajouter ail + tomate + feuille de laurier. Mélanger …….. + vin blanc + 1 litre d’eau et porter à ébullition + safran + poivre en touillant ……………….. Verser le riz en début d’ébullition. Laisser cuire à petit frémissement 15 mn ....

Pendant ce temps: – Dans une poêle couverte sur feu vif, faire ouvrir les coques bien nettoyées ( 5 mn) … Retirer les coquilles …….………………….. Filtrer leur jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine) … et le verser dans le bouillon entrain de cuire …..

Ebouillanter 2 mn les crevettes décortiquées si elles sont crues … Les égoutter.

En fin de cuisson du bouillon, incorporer jambon & oeufs durs hachés + les queues de crevettes coupées en petits morceaux + les palourdes + persil haché ( retirer la feuille de laurier)………………. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.