Pour 15 à 20 crêpes:

La pâte: 500 g de semoule très fine

250 g de farine ordinaire

sel

Pour la garniture: 4 oignons pelés et émincés finement

2 poivrons ( 1 vert + 1 rouge) épépinés et coupés en dés minuscules

1 c à s de concentré de tomates

Facultatif: 1 piment fort pilé ( ou 1/4 à 1/2 c à de piment en poudre

2 c à s d’huile

sel, poivre

huile de friture

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La farce: — Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire doucement fondre 10 mn oignons + poivrons + sel en remuant souvent .….. Ajouter le concentré de tomates dilué dans 10 cl ( 1/2 verre) d’eau …….. Mélanger et laisser mijoter pour réduire cette sauce.

Pendant ce temps, la pâte: — Dans un saladier, mélanger semoule + farine …. Creuser au centre un puits: y mettre du sel + 20 cl ( 1 verre) d’eau: travailler la pâte du bout des doigts ( en ajoutant éventuellement un peu d’eau de temps en temps) pour obtenir une pâte souple et lisse mais non collante …..

Huiler vos mains. Presser la pâte entre votre pouce et votre index, réunis en anneau, pour sortir des boules de la grosseur d’une mandarine …………… Déposer ces boules sur une surface huilée ..…

Du bout de vos doigts huilés, étendre en long et en large, chaque boule pour obtenir une pâte fine ( en disque ou en carré) ……………………………. Placer de la farce aux poivrons au centre …………………… et replier la pâte  » en portefeuille » autour de la farce ……………… ( recommencer la même opération pour toutes les boules) …………….

……………. Dans une poêle huilée, sur feu assez fort, comme pour des crêpes ordinaires, déposer plusieurs Mhadjeb et les faire dorer des 2 côtés…..

Les sortir pour les déposer un instant sur du papier absorbant ..…

Servir chaud.

Bon appétit !.